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Es ist immer gut, eine Kleinigkeit zur Hand zu haben, wenn Freunde oder Familie unerwartet vorbeischauen � was in der Heiterkeit der Festtage umso mehr zu passieren scheint. Und noch besser, wenn das kleine Extra selbstgemacht ist. Leicht, fluffig und zart mit Orange und Ingwer gewürzt, passen diese Madeleines genau zu einer Tasse Tee. Reicht für 12 Personen.

Was du brauchen wirst

• Eine Madeleine-Dose mit 12 Löchern
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen und dann abgekühlt
• 2 mittelgroße Eier
• 100 g goldener Puderzucker
• 80 g selbstauftreibendes Mehl, gesiebt
• 20g gemahlene Mandeln
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 2 Kugeln eingelegter Ingwer in Sirup, fein gehackt
• 1 Orange, geschält plus 1 EL Saft
• Eine Prise Meersalz

Was zu tun

1. Mit etwas Butter die Madeleine-Form leicht einfetten. Wenn Sie etwas Mehl im Schrank haben, streuen Sie auch eine kleine Menge über die Formen, damit Sie die Madeleines später möglichst einfach aus der Form lösen können.

2. In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker verquirlen, bis sie hell, locker und leicht schaumig sind.

3. In einer separaten Schüssel alle restlichen Zutaten vermischen und dann unter die Ei-Zucker-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde lang ruhen. Stellen Sie in dieser Zeit sicher, dass Ihr Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) oder Gas Stufe sechs vorgeheizt ist.

5. Etwas weniger als einen Esslöffel der Mischung in jedes Madeleine-Loch geben. Denken Sie daran, dass sie aufgehen werden, Sie sollten sie also nicht bis zum Rand füllen.

6. Acht bis zehn Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Wenn möglich, servieren Sie sie warm.

Dieses Rezept wurde ursprünglich für unseren sechsten Band von Stories vom in Somerset ansässigen Koch Sam Wylde, Inhaber von kreiert.